Descrizione
Si presenta avvolto da foglie di fico legate con fili proprio come una “lonzetta”. Al taglio il prodotto mostra un colore bruno-dorato con inserti chiari di frutta a guscio disseminati nella pasta, con piccoli pezzi di frutta secca e fichi secchi.
Va degustato a fine pasto, tagliato a fettine accompagnato con un formaggio abbastanza stagionato e abbinandolo a un vino passito.
Descrizione dell’azienda:
Siamo a Castelplanio, nel cuore dell’Alta Vallesina. Il territorio ha connotati profondamente e splendidamente marchigiani ed è culla di una tradizione di eccellenze enogastronomiche. Qui Paolo Mencarelli si mette alla ricerca del cacao migliore, proveniente da alcune regioni del Sudamerica e del Madagascar dove l’amore e la cura per i frutti della terra sono gli stessi che si respirano sulle colline marchigiane. Affina la tecnica di mastro cioccolatiere, ispirandola al maniacale impulso di far emergere il buono che c’è nella materia prima, nelle fave di cacao.
Abbinamenti nuovi e inaspettati, o reinterpretazioni di abbinamenti classici, ottenuti con tecniche innovative.